ガリシアのガルーニャ社、海藻パンで国の革新賞を受賞 栄養と科学の融合を体現

ガリシア地方ムロス・デ・エステイロに拠点を置くガルーニャ社は、パン製造に革新をもたらし、国の注目を集めている。同社は2014年以来、創業者カルメン・サンチェス氏の指導の下、地元の認証済み海藻、具体的にはヒマンサリア、ワカメ、ウルバ、ノリをエンパナーダ、ピザ、パンの生地の一次発酵工程に組み込む独自の製法を実践してきた。この手法は、単なる風味の付加ではなく、製品の栄養価を飛躍的に向上させる明確な意図に基づいている。

この先駆的な取り組みは、2025年9月に農林水産省から漁業・養殖活動における革新の優秀性に関する第二席の栄誉をもって正式に認められた。この栄誉には12,000ユーロの賞金が授与され、地域資源の持続可能な活用と食品科学の融合が持つ可能性を社会に強く示唆するものとなった。ガルーニャ社の活動は、ガリシアの豊かな海洋資源、特に海藻の潜在能力を最大限に引き出すという地域全体の潮流を象徴している。同社が使用する海藻は、ガリシアの有機農業規制を管轄するCraegaによって認証されており、品質と環境への配慮が保証されている。

さらに、この革新は科学的な探求へと発展している。カルメン・サンチェス氏は、サンティアゴ・デ・コンポステーラのIDIS（サンティアゴ・デ・コンポステーラ保健研究機関）およびCIBEROB（肥満と栄養の病態生理学ネットワーク）の専門家であるアナ・クルヘイラス氏と協力関係を構築した。彼らの共同研究の核心的な問いは、「従来のイースト菌パンの代わりに海藻を練り込んだパンを摂取することが、特に炎症性疾患や食物不耐性を持つ人々の健康に有益な影響をもたらすか」という点にある。研究は初期段階にあるものの、ワカメに含まれるフコキサンチンなどの海藻由来の食物繊維や抗酸化物質が持つ潜在的な健康効果への期待は高まっている。

ガルーニャ社が提示するこのモデルケースは、伝統的な製パン技術と最先端の栄養研究を結びつける力強い事例である。地域に根差した資源を活用し、科学的検証を重ねることで、同社は食品産業における新たな基準を打ち立て、持続可能な未来への道筋を照らしていると言える。