Galuriña'nın Deniz Yosunu Devrimi: Yerel Kaynaklarla Ulusal İnovasyon Ödülü'nü Kazandı

Galiçya'nın Muros ilçesine bağlı Esteiro'dan çıkan Galuriña girişimi, gıda üretimindeki yenilikçi yaklaşımlarıyla ulusal düzeyde takdir topladı. Şirket kurucusu Carmen Sánchez, 2014'ten bu yana, bölgenin denizlerinden elde edilen sertifikalı deniz yosunlarını (himanthalia, wakame, ulva ve nori) ekmek, pizza ve empanada hamurlarına entegre etme vizyonunu başarıyla hayata geçirdi. Bu özgün entegrasyon, yalnızca ürünlerin lezzet profilini zenginleştirmekle kalmadı, aynı zamanda besin değerlerini de önemli ölçüde artırdı.

Bu vizyoner çalışma, Eylül 2025'te Tarım, Balıkçılık ve Gıda Bakanlığı tarafından verilen balıkçılık veya su ürünleri yetiştiriciliği faaliyetlerinde mükemmellik alanında ikinci yenilikçilik ödülü ile taçlandırıldı. Ödül, 12.000 avroluk bir meblağ ile bu yenilikçi çabanın ulusal çapta önemini tescilledi. Sánchez'in ilham kaynağı, başlangıçta geleneksel konserveye odaklanmışken, CETMAR'daki bir sunumda deniz yosunlarının geleceğin gıdası olma potansiyelini görmesiyle başladı. Bu keşif, onu, 19. yüzyıldan kalma bir tariften esinlenerek yosunları geleneksel maya yerine hamur fermantasyonunda kullanma cesaretini gösteren bir maceraya sürükledi.

Bu yenilikçi süreç, deniz yosunlarının hamurun dokusunu ve lezzetini zenginleştirmesinin yanı sıra, doğal bir koruyucu görevi görerek ürünlerin raf ömrünü uzatmasıyla sonuçlandı. Sánchez'in bu adımları, yerel zenginliği modern beslenme bilimiyle birleştirme arzusunun bir yansımasıdır. Bu çığır açan çalışma, mutfak sınırlarını genişletmenin ötesine geçerek sağlık alanında da yeni kapılar açtı. Galuriña, Santiago'daki IDIS (Santiago de Compostela Sağlık Araştırma Enstitüsü) ve CIBEROB (Obezite ve Beslenme Patofizyolojisi Ağı) ile bilimsel bir işbirliğine imza attı. Bu ortaklık, özellikle inflamatuar sorunlar veya gıda intoleransları yaşayan bireyler için deniz yosunu bazlı ekmek tüketiminin potansiyel sağlık faydalarını araştırmayı hedefliyor.

Galuriña'nın başarısı, 15 Ekim 2025'te, Uluslararası Kırsal Kadınlar Günü ile aynı güne denk gelen bir törenle Madrid'de kutlandı. Bu tesadüf, yerel kaynakları kullanarak sürdürülebilir girişimcilik yapan kadınların önemini dolaylı olarak vurguladı. Şirketin bu entegre yaklaşımı, yerel ekosistemden elde edilen bir kaynağın, hem beslenme hem de bilimsel keşif yoluyla toplumsal faydaya nasıl dönüştürülebileceğinin güçlü bir örneğini sunmaktadır.