Galuriña以海藻革新烘焙界 榮獲國家級創新殊榮

源自西班牙加利西亞地區Muros的Esteiro小鎮，由Carmen Sánchez創立的Galuriña公司，正以其獨到的食品科學視角，為傳統烘焙業帶來一場寧靜的轉變。自2014年起，該公司便著手將經過認證的在地海藻——包括裙帶菜、馬尾藻、石莼和海苔——融入其餡餅、披薩及麵包的製作流程中。此舉不僅豐富了產品的層次感，更顯著提升了其營養價值。

這項將海洋資源轉化為日常食品的創舉，在2025年9月獲得了國家層面的高度肯定。Galuriña憑藉此項創新，榮獲西班牙農業、漁業及食品部頒發的漁業或水產養殖活動創新卓越獎的第二名，獎金高達12,000歐元。頒獎典禮已於2025年10月15日在馬德里舉行，恰逢國際農村婦女日，這份榮耀不僅是對企業的肯定，也彰顯了地方資源轉化與女性領導力的結合。

Galuriña的創新核心在於使用經由加利西亞有機農業監管委員會（Craega）認證的這些海藻，透過浸漬後加入麵團發酵。創辦人Carmen Sánchez已與聖地牙哥的IDIS（聖地牙哥德孔波斯特拉衛生研究所）及CIBEROB（肥胖與營養病理學網絡生物醫學研究中心）的專家展開合作。他們與IDIS的表觀遺傳學與營養學小組主任Ana Crujeiras攜手，旨在科學驗證以海藻麵包取代傳統酵母麵包，對患有發炎性問題或食物不耐受者的潛在健康助益，這項研究指向了功能性食品領域的廣闊前景。

從更宏觀的視角來看，Galuriña的實踐體現了對在地資源的尊重與深度開發。研究顯示，海藻富含維生素、礦物質和類胡蘿蔔素，例如裙帶菜中的岩藻黃素賦予其強大的抗氧化能力。此外，其他研究也指出，海藻在烘焙應用中具有多重功能，例如在麵包試驗中，海藻混合物能減少近30%的鈉含量，同時不犧牲口感或濕潤度。Galuriña的成功，在於將傳統工藝與前沿的營養科學觀察相結合，將日常的烘焙產品轉化為一種提升生命品質的載體。