Galuriña: Innovación Marina en Panadería Artesanal Recibe Reconocimiento Nacional

La panadería artesanal Galuriña, con sede en Esteiro, Muros, y fundada por Carmen Sánchez, continúa marcando pauta en el sector alimentario mediante la incorporación de algas marinas locales y certificadas en sus productos esenciales. Desde su inicio en 2014, la empresa ha mantenido un firme compromiso con la fusión de la tradición y la innovación, utilizando variedades como himanthalia, wakame, ulva y nori en la fermentación de sus masas para panes, pizzas y empanadas. Todos estos ingredientes cuentan con el aval del Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica de Galicia (Craega).

Este enfoque culinario no solo enriquece el perfil organoléptico de sus elaboraciones, confiriéndoles un sabor característico, sino que también incrementa notablemente su valor nutricional. Este camino de excelencia y visión ha sido recientemente reconocido a escala nacional. En septiembre de 2025, Galuriña obtuvo el segundo premio en la categoría de excelencia a la innovación en la actividad pesquera o acuícola, un galardón otorgado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. El prestigioso reconocimiento, que incluye una dotación económica de 12.000 euros, fue entregado formalmente en Madrid el 15 de octubre de 2025, coincidiendo con la celebración del Día Internacional de las Mujeres Rurales.

La visión de Carmen Sánchez se extiende más allá de la mejora del producto. Su iniciativa ha propiciado una colaboración científica significativa con el Instituto de Investigación Sanitaria de Santiago de Compostela (IDIS) y el Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROB). Bajo la dirección de Ana Crujeiras, directora del grupo de Epigenética en Endocrinología y Nutrición en IDIS, se ha puesto en marcha una investigación pionera para determinar los efectos concretos en la salud de sustituir el pan tradicional de levadura por el elaborado con algas.

La investigación busca validar científicamente si este pan marino ofrece beneficios tangibles, especialmente para individuos con sensibilidades digestivas o afecciones inflamatorias. La incorporación de algas como el wakame, fuente concentrada de minerales esenciales como yodo, calcio y magnesio, además de vitaminas A, C, E y K, facilita un acceso natural y constante a estos nutrientes en un alimento tan cotidiano como el pan. Galuriña, que también desarrolla masas 100% veganas con aceite ecológico virgen extra, demuestra así la viabilidad de honrar el legado del pasado, adaptando recetas ancestrales, mientras construye un futuro alimentario más robusto y consciente.