Galuriña: Nghệ Thuật Làm Bánh Truyền Thống Được Vinh Danh Nhờ Đổi Mới Với Kho Báu Đại Dương

Công ty Galuriña, có trụ sở tại Esteiro, Muros, dưới sự điều hành của nhà sáng lập Carmen Sánchez, đang tạo ra một làn sóng đổi mới trong ngành làm bánh bằng cách tích hợp rong biển địa phương vào sản phẩm của mình. Bước đi táo bạo này đã được Bộ Nông nghiệp, Thủy sản và Thực phẩm ghi nhận bằng Giải thưởng Xuất sắc về Đổi mới trong Hoạt động Thủy sản hoặc Nuôi trồng Thủy sản trao vào tháng 9 năm 2025. Sự kết hợp độc đáo này không chỉ làm phong phú thêm hương vị cho các loại bánh mì dẹt (empanadas), pizza và bánh mì mà còn khai thác giá trị dinh dưỡng sâu sắc từ tài nguyên biển.

Kể từ năm 2014, Galuriña đã kiên định sử dụng các loại rong biển như himanthalia, wakame, ulva và nori. Những nguyên liệu này được xử lý qua quy trình ngâm ủ đặc biệt để tạo ra một loại men cái (massa madre) giàu hoạt chất. Quá trình này cho phép chiết xuất các hợp chất sinh học quý giá, mang lại hương vị đặc trưng và kết cấu tự nhiên cho bột mà không cần sử dụng phụ gia hóa học. Đồng thời, phương pháp này tối đa hóa việc tận dụng các glucid, khoáng chất, vitamin và axit amin vốn có trong rong biển.

Sự công nhận chính thức này bao gồm giải thưởng trị giá 12.000 euro, được trao tại Madrid vào ngày 15 tháng 10 năm 2025, trùng với Ngày Quốc tế Phụ nữ Nông thôn. Đây không chỉ là sự tôn vinh dành cho sự đổi mới mà còn là sự ghi nhận đối với tầm nhìn của bà Carmen Sánchez, người đã chuyển đổi sự nghiệp để theo đuổi con đường đầy thử thách này. Bà Sánchez còn thể hiện sự gắn kết sâu sắc với tài nguyên bản địa khi tự mình thu hoạch rong biển một cách tôn trọng hệ sinh thái, đảm bảo khả năng sinh sản của từng loài.

Đổi mới của Galuriña đã mở ra cơ hội hợp tác khoa học quan trọng. Bà Sánchez đã hợp tác với Tiến sĩ Ana Crujeiras, Giám đốc nhóm Di truyền học biểu sinh trong Nội tiết và Dinh dưỡng tại IDIS (Viện Nghiên cứu Y tế Santiago de Compostela) và CIBEROB. Trọng tâm nghiên cứu là xác định liệu việc tiêu thụ bánh mì làm từ rong biển thay vì men truyền thống có mang lại lợi ích sức khỏe đáng kể hay không, đặc biệt cho những người có vấn đề về viêm nhiễm hoặc không dung nạp thực phẩm. Các thử nghiệm trước đây đã cho thấy việc bổ sung rong biển có thể làm tăng đáng kể các hợp chất phenolic, chất diệp lục và khả năng chống oxy hóa trong bánh, cùng với xu hướng giảm nhẹ các dấu hiệu sinh học liên quan đến viêm và chuyển hóa lipid.

Sự chuyển mình của Galuriña, từ một xưởng bánh thủ công thành mô hình đổi mới được chính phủ công nhận và thu hút sự quan tâm của cộng đồng khoa học, minh chứng cho một mô hình phát triển bền vững. Mô hình này cho thấy truyền thống và sự hiểu biết sâu sắc về tự nhiên có thể hòa quyện để tạo ra những sản phẩm không chỉ ngon miệng mà còn nuôi dưỡng cơ thể người tiêu dùng.