Инновации Galuriña: Сертифицированные Водоросли и Научное Подтверждение Пользы для Здоровья

Предприятие Galuriña, основанное Кармен Санчес в Эстейро (Мурос), демонстрирует успешное сочетание уважения к местным ресурсам и инновационного подхода в хлебопекарной сфере. С 2014 года Санчес активно внедряет в свою продукцию — пироги, пиццы и хлеб — сертифицированные местные морские водоросли: химанталию, вакаме, ульву и нори. Этот метод не только придает изделиям уникальный вкус, но и существенно повышает их питательную ценность, открывая новые перспективы для отрасли.

Прорыв Galuriña в области пищевых технологий получил государственное признание. В сентябре 2025 года Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия присудило компании вторую премию за выдающиеся достижения в сфере инноваций в рыболовной или аквакультурной деятельности. Награда в размере 12 000 евро была вручена в Мадриде 15 октября 2025 года, что символично совпало с Международным днем сельских женщин. Это событие подчеркивает значимость поддержки женского предпринимательства и диверсификации экономики в сельских районах для устойчивого развития.

Кармен Санчес, которая лично участвует в бережном сборе водорослей, обеспечивая их будущее воспроизводство, разработала собственный уникальный процесс. Она использует мацераты водорослей для ферментации теста, что позволяет добиться особой текстуры и естественного брожения без применения химических добавок, одновременно извлекая полезные глюциды, минералы и аминокислоты. Сертификацию органических водорослей осуществляет Совет по регулированию органического сельского хозяйства Галисии (Craega).

Инновационный путь Galuriña подкрепляется научными исследованиями. В настоящее время Кармен Санчес сотрудничает с ведущими научными центрами, включая Институт медицинских исследований Сантьяго-де-Компостела (IDIS) и Сетевой центр биомедицинских исследований патофизиологии ожирения и питания (CIBEROB) в Сантьяго. Целью этого сотрудничества является научное обоснование потенциальной пользы для здоровья от употребления хлеба с водорослями, особенно для людей, склонных к воспалительным процессам или пищевой непереносимости. Исследования уже указывают на высокое содержание клетчатки и полифенолов в нори и вакаме, что может положительно влиять на кишечную микробиоту и снижать воспалительные маркеры.

Успех Galuriña служит примером того, как личная настойчивость и выбор в пользу чистых, природных компонентов, интегрированных с глубоким пониманием процессов ферментации и подкрепленных научным интересом, могут стать катализатором для создания продуктов, способствующих поддержанию внутреннего равновесия.