গালিসিয়ার সামুদ্রিক শৈবাল ব্যবহার করে বেকিং শিল্পে কারমেন স্যাঞ্চেজের যুগান্তকারী পদক্ষেপ

কারমেন স্যাঞ্চেজ কর্তৃক প্রতিষ্ঠিত গালুরিনা (Galuriña) নামক প্রতিষ্ঠানটি তাদের বেকারি পণ্যে স্থানীয়, প্রত্যয়িত সামুদ্রিক শৈবাল সংযোজনের মাধ্যমে খাদ্য উদ্ভাবনে এক নতুন দিগন্ত উন্মোচন করেছে। এই অগ্রণী উদ্যোগটি কেবল পণ্যের স্বাদের গভীরতাই বাড়ায়নি, বরং পুষ্টিগুণেও নতুন মাত্রা যোগ করেছে, যা জাতীয় স্তরেও স্বীকৃতি লাভ করেছে। ২০১৪ সাল থেকে গালুরিনা তাদের এমপানাডা (empanadas), পিৎজা এবং রুটিতে হিমন্থালিয়া (himanthalia), ওয়াকামে (wakame), উলভা (ulva) এবং নোরি (nori) নামক সামুদ্রিক শৈবাল ব্যবহার করে আসছে। এই শৈবালগুলি গালিসিয়ার উপকূল থেকে সংগ্রহ করা হয় এবং ক্রেগা (Craega) কর্তৃক জৈব হিসেবে প্রত্যয়িত।

এই উদ্ভাবনী যাত্রার স্বীকৃতিস্বরূপ, গালুরিনা ২০২২ সালের সেপ্টেম্বর মাসে কৃষি, মৎস্য ও খাদ্য মন্ত্রণালয় কর্তৃক মৎস্য বা জলজ চাষ কার্যক্রমে শ্রেষ্ঠত্বের জন্য দ্বিতীয় পুরস্কার লাভ করে। এই সম্মাননার অর্থমূল্য ছিল ১২,০০০ ইউরো। এই পুরস্কার আঞ্চলিক সম্পদকে উচ্চ-মূল্যের খাদ্যে রূপান্তরিত করার একটি সফল দৃষ্টান্ত হিসেবে বিবেচিত। এই পুরস্কার বিতরণী অনুষ্ঠানটি গ্রামীণ মহিলাদের আন্তর্জাতিক দিবসের সাথে মিলে যাওয়া ১৫ অক্টোবর, ২০২২ তারিখে অনুষ্ঠিত হয়েছিল, যা নারীর উদ্যোক্তা মনোভাবের এক শক্তিশালী প্রতিফলন।

কারমেন স্যাঞ্চেজ এই শৈবাল-ভিত্তিক রুটির স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে বৈজ্ঞানিক গবেষণার জন্য একটি অংশীদারিত্ব শুরু করেছেন। তিনি স্যান্টিয়াগোর আইডিস (IDIS) এবং বায়োমেডিক্যাল রিসার্চ সেন্টার (CIBEROB)-এর আনা ক্রুহেয়রাসের (Ana Crujeiras) সাথে যৌথভাবে কাজ করছেন। তাদের মূল জিজ্ঞাসা হলো, সাধারণ ইস্টের রুটির পরিবর্তে শৈবালযুক্ত রুটি প্রদাহজনিত সমস্যা বা খাদ্য অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য কতটা উপকারী হতে পারে। এই গবেষণা প্রাথমিক পর্যায়ে থাকলেও, এটি কার্যকরী খাদ্য (functional foods) ক্ষেত্রে নতুন সম্ভাবনার দ্বার খুলে দিচ্ছে।

গালিসিয়ার সমুদ্রতল বিশ্বের অন্যতম সমৃদ্ধ, যেখানে শত শত ভোজ্য শৈবালের প্রজাতি পাওয়া যায়। ইউরোপীয় কমিশন একে বিশ্ব খাদ্য নিরাপত্তার জন্য একটি বিকল্প প্রোটিনের গুরুত্বপূর্ণ উৎস হিসেবে ঘোষণা করেছে। তবে, এই সম্পদ ব্যবহারের ক্ষেত্রে স্থায়িত্ব এবং বাস্তুতন্ত্রের ভারসাম্য বজায় রাখা একটি প্রধান বিবেচ্য বিষয়। পোর্টো-মুইনস (Porto-Muiños)-এর মতো অন্যান্য স্থানীয় প্রতিষ্ঠানও শৈবালের বর্জ্য থেকে সার তৈরি করে এই বৃত্তাকার অর্থনীতিতে অবদান রাখছে।

গালুরিনার এই প্রচেষ্টা ঐতিহ্যবাহী বেকিং শিল্পকে আধুনিক পুষ্টি গবেষণার সাথে সংযুক্ত করেছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে শৈবালের গুঁড়ো ময়দার সাথে মেশালে জল শোষণ ক্ষমতা বাড়ে এবং দৃঢ়তা বৃদ্ধি পায়, যা রুটির টেক্সচার এবং স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে। তবে, এই ধরনের উদ্ভাবন খাদ্য নিরাপত্তা এবং প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে নতুন প্রশ্ন উত্থাপন করে, যেমন বেকিংয়ের সময় অ্যাক্রিলামাইড (acrylamide) গঠনের সম্ভাবনা, যা নিয়ন্ত্রণের জন্য সঠিক তাপমাত্রা ও সময় নির্ধারণ জরুরি। গালুরিনার কাজ প্রমাণ করে যে দূরদর্শিতা এবং স্থানীয় সম্পদের প্রতি শ্রদ্ধার মাধ্যমে একটি প্রতিষ্ঠান কেবল পণ্যের মান উন্নত করতে পারে না, বরং বৃহত্তর জনস্বাস্থ্যের ক্ষেত্রেও ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।