Galuriña z Drugą Nagrodą Krajową za Innowacje w Wypiekach z Certyfikowanymi Wodorostami

Firma Galuriña, z siedzibą w Esteiro w Muros i kierowana przez Carmen Sánchez, wyznacza nowy standard w branży piekarniczej poprzez innowacyjne wykorzystanie lokalnych, certyfikowanych wodorostów. Od 2014 roku przedsiębiorstwo konsekwentnie włącza gatunki takie jak himanthalia, wakame, ulva i nori do swoich sztandarowych produktów: zapiekanek, pizzy i chleba. To połączenie tradycyjnego rzemiosła z dogłębną wiedzą o zasobach regionalnych nie tylko wzbogaca profil smakowy, ale przede wszystkim znacząco podnosi wartość odżywczą wypieków.

Wizjonerskie podejście Galuriña zostało docenione na szczeblu krajowym. We wrześniu 2025 roku firma otrzymała drugą nagrodę za wybitną innowacyjność w działalności rybackiej lub akwakulturowej, przyznaną przez Ministerstwo Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności. Uroczystość wręczenia nagrody, której towarzyszyła premia finansowa w wysokości 12 000 euro, odbyła się 15 października 2025 roku w Madrycie, zbiegając się z Międzynarodowym Dniem Kobiet Wiejskich. Wyróżnienie to potwierdza, że innowacje głęboko zakorzenione w ekologii i lokalności mogą zdobyć krajowe uznanie, stanowiąc wzór dla innych przedsiębiorców.

Carmen Sánchez, która porzuciła wcześniejszą karierę, aby założyć Galuriña, czerpie inspirację z historycznych receptur sięgających XIX wieku, adaptując je do współczesnych wymogów zdrowotnych. Firma, posiadająca certyfikację Craega, podkreśla, że jej produkty są w 100% wegańskie i wykorzystują ekologiczny olej z pierwszego tłoczenia. Wodorosty, bogate w glukidy, minerały, witaminy i aminokwasy, umożliwiają stworzenie naturalnego zakwasu, który nadaje masie unikalną teksturę i fermentację bez użycia chemicznych dodatków.

Kluczowym aspektem innowacji jest jej potencjał prozdrowotny. W odpowiedzi na zapotrzebowanie na wiedzę, Galuriña nawiązała współpracę naukową w Santiago. Badania, prowadzone przez dr. Anę Crujeiras, dyrektor grupy Epigenetyki w Endokrynologii i Żywieniu w IDIS oraz CIBEROB, mają na celu dogłębne zbadanie korzyści płynących ze spożycia chleba z wodorostami, szczególnie dla osób zmagających się z problemami zapalnymi lub nietolerancjami pokarmowymi. Wstępne obserwacje sugerują, że proces fermentacji, podobny do tego w tradycyjnym chlebie na zakwasie, może poprawiać biodostępność składników odżywczych i obniżać indeks glikemiczny, co jest korzystne dla stabilizacji poziomu cukru we krwi.

Działalność Galuriña demonstruje, że dążenie do doskonałości w rzemiośle i poszukiwanie wiedzy naukowej mogą iść w parze. Wykorzystanie wodorostów, naturalnie bogatych w jod, może mieć szczególne znaczenie dla regionów zmagających się z jego niedoborem, co dodaje projektowi warstwę troski o zbiorowe zdrowie. Firma otwiera tym samym nowe horyzonty dla żywności funkcjonalnej i zrównoważonego rozwoju w krajobrazie kulinarnym.