«Галурінья» збагачує хліб морськими водоростями та здобуває національне визнання за інновації

Підприємство «Галурінья», засноване Кармен Санчес у містечку Естейро, Мурос, виводить хлібопекарську справу на новий рівень, інтегруючи сертифіковані місцеві морські водорості у свою продукцію. Цей інноваційний підхід, що розпочався у 2014 році, трансформує звичайні вироби, такі як піца, хліб та емпанади, у функціональні продукти харчування, наповнені унікальним смаком та підвищеною поживною цінністю.

Кармен Санчес, яка залишила попередню кар'єру заради цього підприємства, майстерно поєднала традиційне ремісництво з передовими ідеями. З моменту заснування компанія використовує чотири види водоростей — хіманталію, вакаме, ульву та норі, — які мають сертифікацію Ради з регулювання органічного сільського господарства Галісії (Craega). Цей крок не лише збагачує смаковий профіль, але й відкриває нові горизонти для здоров'я споживачів, оскільки галісійські водорості відомі високим вмістом розчинної клітковини, мінералів (йод, калій, магній, залізо) та вітамінів.

Визнання новаторства «Галуріньї» відбулося у вересні 2025 року, коли підприємство отримало другу премію за досконалість в інноваціях у рибальській або аквакультурній діяльності від Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства. Ця нагорода, що включала грошову премію у розмірі 12 000 євро, була урочисто вручена у Мадриді 15 жовтня 2025 року, що збіглося з Міжнародним днем сільських жінок. Цей прорив підкреслює глибинний зв'язок між регіональними ресурсами та сучасними потребами у функціональних продуктах харчування.

Наразі тривають наукові дослідження, спрямовані на вивчення епігенетичних та нутриціологічних аспектів. Кармен Санчес розпочала співпрацю з Аною Крухейрас, директором групи епігенетики в ендокринології та харчуванні в IDIS (Інститут медичних досліджень Сантьяго-де-Компостела) та CIBEROB. Основне питання полягає у тому, чи споживання хліба на основі водоростей замість традиційного дріжджового виробу приносить відчутну користь для здоров'я, особливо для людей із запальними захворюваннями або харчовою непереносимістю. Попередні висновки дослідників свідчать про багатообіцяюче просування у вивченні потенціалу галісійських водоростей.

Галузеві дослідження додатково підтверджують, що водорості, як-от вакаме, можуть значно впливати на пригнічення апетиту завдяки розчинним волокнам, а також сприяти зниженню ризику діабету 2 типу через регуляцію рівня цукру в крові. Крім того, водорості є джерелом поліненасичених жирних кислот, зокрема Омега-3, що підтримують здоров'я серцево-судинної системи. Інтеграція цих дарів моря у щоденний раціон, як демонструє «Галурінья», є усвідомленим кроком до створення більш стійкої та поживної харчової системи.