Galuriña: Des Algues Marines Locales au Cœur d'une Boulangerie Primée et Innovante

L'entreprise Galuriña, fondée par Carmen Sánchez, originaire d'Esteiro, Muros, représente une évolution significative dans le secteur de la boulangerie artisanale. Depuis 2014, cette pionnière a intégré avec succès des algues marines locales certifiées, telles que l'himanthalia, le wakame, l'ulva et le nori, dans le processus de fermentation de ses pâtes destinées aux pains, pizzas et empanadas. Cette approche novatrice confère non seulement une identité gustative distinctive aux produits, mais augmente également de manière notable leur richesse nutritionnelle.

Cette vision avant-gardiste a récemment reçu une reconnaissance nationale. En septembre 2025, Galuriña a été honorée du deuxième prix d'excellence en innovation dans l'activité de pêche ou d'aquaculture, décerné par le Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation. Cette distinction prestigieuse était accompagnée d'une dotation de 12 000 euros. La cérémonie officielle, qui s'est déroulée le 15 octobre 2025 à Madrid, a mis en lumière le rôle crucial des femmes entrepreneures, coïncidant avec la Journée Internationale de la Femme Rurale.

L'innovation de Galuriña repose sur l'utilisation d'algues locales dont la qualité est validée par le Conseil Régulateur de l'Agriculture Biologique de Galice (Craega). Ces ingrédients marins introduisent des composés bioactifs reconnus. Des recherches scientifiques indiquent que des algues comme le nori sont riches en antioxydants et en iode, bénéfique pour la fonction thyroïdienne, tandis que le wakame est valorisé pour ses propriétés anti-inflammatoires et sa haute teneur en protéines, ouvrant la voie à des aliments fonctionnels à forte valeur ajoutée.

Au-delà des bénéfices nutritionnels immédiats, l'initiative a engendré une collaboration scientifique majeure. Carmen Sánchez travaille désormais avec Ana Crujeiras, directrice du groupe d'Épigénétique en Endocrinologie et Nutrition à l'IDIS (Institut de Recherche Sanitaire de Saint-Jacques-de-Compostelle) et au CIBEROB (Centre de Recherche Biomédicale en Réseau de la Physiopathologie de l'Obésité et de la Nutrition) à Santiago. Leur étude initiale vise à déterminer si le pain à base d'algues apporte des avantages spécifiques pour la santé, particulièrement pour les individus souffrant de troubles inflammatoires ou d'intolérances. Les premiers résultats de cette investigation sont jugés encourageants, confirmant la progression dans l'exploration du potentiel des ressources marines galiciennes.

L'entreprise Galuriña démontre ainsi comment la valorisation des ressources régionales, associée à une certification rigoureuse, peut se transformer en un modèle d'entreprise durable. En transformant un ingrédient brut de la mer en un produit de consommation courante, Galuriña ne crée pas seulement de la valeur économique; elle propose une nouvelle perspective alimentaire où la tradition boulangère rencontre la recherche biomédicale de pointe.