गैलिसियाई समुद्री शैवाल से बेकिंग में क्रांति: गैलुरिना को राष्ट्रीय नवाचार पुरस्कार से सम्मानित

गैलुरिना नामक एक उद्यम ने बेकिंग उद्योग में एक नया मार्ग प्रशस्त किया है, जो स्थानीय रूप से प्राप्त, प्रमाणित समुद्री शैवाल को अपने उत्पादों में एकीकृत कर रहा है। यह दूरदर्शी कदम, जो स्वाद और पोषण दोनों को बढ़ाता है, ने कंपनी को राष्ट्रीय स्तर पर पहचान दिलाई है। कार्मेन सांचेज़ द्वारा स्थापित, यह नवाचार गैलिसिया के एस्टेरो, मुरोस से उत्पन्न हुआ है, जो क्षेत्रीय संसाधनों का उपयोग करने की शक्ति को दर्शाता है।

2014 से, गैलुरिना ने अपने एम्पानाडा, पिज्जा और ब्रेड के किण्वन में प्रमाणित समुद्री शैवाल - हिमानथालिया, वाकामे, उल्वा और नोरी - को शामिल करने की प्रक्रिया को परिष्कृत किया है। यह समावेश केवल स्वाद की गहराई नहीं जोड़ता है, बल्कि उत्पाद के पोषण मूल्य को भी बढ़ाता है। इस पहल की महत्ता को देखते हुए, कृषि, मत्स्य पालन और खाद्य मंत्रालय ने सितंबर 2025 में मछली पकड़ने या जलीय कृषि गतिविधि में नवाचार के लिए उत्कृष्टता में दूसरा पुरस्कार प्रदान किया, जिसमें 12,000 यूरो की राशि शामिल थी। यह पुरस्कार समारोह 15 अक्टूबर, 2025 को मैड्रिड में आयोजित किया गया था, जो ग्रामीण महिलाओं के अंतर्राष्ट्रीय दिवस के साथ मेल खाता था, जो उद्यमशीलता की भावना को उजागर करता है।

इस नवाचार की गहरी क्षमता को पहचानते हुए, गैलुरिना ने स्वास्थ्य लाभों की वैज्ञानिक जांच के लिए एक महत्वपूर्ण सहयोग शुरू किया है। कार्मेन सांचेज़ ने आईडीआईएस (सैंटियागो डी कंपोस्टेला के स्वास्थ्य अनुसंधान संस्थान) और सीआईबीईआरओबी (मोटापा और पोषण के पैथोफिजियोलॉजी नेटवर्क) की एना क्रुजेइरास के साथ मिलकर काम किया है। उनका संयुक्त प्रयास इस बात की जांच कर रहा है कि क्या पारंपरिक खमीर ब्रेड के बजाय समुद्री शैवाल-आधारित ब्रेड का सेवन करने से, विशेष रूप से सूजन संबंधी समस्याओं या खाद्य असहिष्णुता वाले व्यक्तियों के लिए, लाभकारी स्वास्थ्य प्रभाव डाल सकता है। यह शोध अभी प्रारंभिक चरण में है, लेकिन यह कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के भविष्य के लिए एक मजबूत आधार तैयार करता है।

समुद्री शैवाल को खाद्य पदार्थों में शामिल करने की वैश्विक प्रवृत्ति पोषण संबंधी लाभों पर प्रकाश डालती है। समुद्री शैवाल घुलनशील आहार फाइबर, खनिजों जैसे आयोडीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और कैल्शियम, और विटामिन ए, बी1, बी2, बी9, बी12, सी, और ई से भरपूर होते हैं, जो समग्र कल्याण में सुधार करते हैं। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि समुद्री शैवाल ब्रेड में फाइबर सामग्री को काफी बढ़ा सकता है; उदाहरण के लिए, हिमानथालिया एलॉन्गाटा को 17% तक मिलाने से ब्रेडस्टिक्स में कुल आहार फाइबर 4.65% से बढ़कर 7.95% हो गया। इसके अलावा, समुद्री शैवाल में कम वसा सामग्री और ओमेगा-3 और ओमेगा-6 पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का अनुकूल अनुपात होता है, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

गैलुरिना का दृष्टिकोण क्षेत्रीय प्राकृतिक संपदा का उपयोग करने का एक उत्कृष्ट उदाहरण है, जो तत्काल बाजार अपील को दीर्घकालिक वैज्ञानिक सत्यापन के साथ जोड़ता है। यह पहल पारंपरिक कारीगरी को अत्याधुनिक पोषण अनुसंधान के साथ सफलतापूर्वक जोड़ती है, जो गैलिसिया में टिकाऊ खाद्य उद्यमिता के लिए एक मॉडल प्रस्तुत करती है। यह दर्शाता है कि जब हम अपने आंतरिक संसाधनों पर ध्यान केंद्रित करते हैं और उन्हें रचनात्मकता के साथ विकसित करते हैं, तो परिणाम न केवल उत्पाद को समृद्ध करते हैं बल्कि समुदाय के लिए भी एक नया मार्ग खोलते हैं।