Lo Ngại Về Nồng Độ Cồn Vết Trong Bánh Nướng và Yêu Cầu Ghi Nhãn Minh Bạch

Những lo ngại đang gia tăng trên phạm vi toàn cầu liên quan đến sự hiện diện của lượng cồn ở mức vết trong các mặt hàng bánh nướng thông dụng, bao gồm bánh mì cuộn và bánh ngọt. Nồng độ ethanol này thường phát sinh từ quá trình lên men tự nhiên hoặc do việc áp dụng có chủ đích ethanol nhằm mục đích bảo quản sản phẩm.

Các nhà bán lẻ tại Thụy Sĩ đã xác nhận sự tồn tại của mức cồn tối thiểu này, đồng thời khẳng định chúng an toàn cho việc tiêu thụ thông thường, và lưu ý rằng ethanol thường bay hơi khi bao bì được mở ra hoặc khi sản phẩm được gia nhiệt. Tuy nhiên, việc kiểm soát chất lượng và quy định ghi nhãn tại các quốc gia như Thụy Sĩ đang là chủ đề được quan tâm, đặc biệt trong bối cảnh các quy định kỹ thuật về ghi nhãn đang được cập nhật nhằm tăng cường bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Các tổ chức bảo vệ người tiêu dùng đã đưa ra cảnh báo nghiêm khắc về những ảnh hưởng lâu dài tiềm ẩn đối với trẻ em. Họ bày tỏ quan ngại sâu sắc rằng việc tiếp xúc sớm với ethanol có thể làm giảm sự ức chế đối với việc tiêu thụ rượu bia sau này. Các nhóm này khuyến nghị phụ huynh nên tránh xa các sản phẩm có dấu hiệu nhận biết về hương vị cồn, đồng thời nhấn mạnh sự thiếu nhất quán trong việc dán nhãn, khi nhãn mác không phân biệt rõ ràng giữa cồn được sử dụng làm chất bảo quản so với cồn dùng làm dung môi hòa tan hương liệu. Sự thiếu minh bạch này đặt ra thách thức cho các bậc cha mẹ trong việc lựa chọn thực phẩm hàng ngày cho con cái.

Thêm vào đó, các tổ chức chuyên môn như Addiction Switzerland đã phát đi cảnh báo rằng ngay cả những lượng cồn vi lượng cũng có thể gây ra nguy cơ tái phát đối với những cá nhân đang trong quá trình phục hồi sau chứng nghiện rượu. Điều này là do các tác nhân kích thích như mùi hoặc vị có thể khơi dậy cơn thèm rượu, một phản ứng tâm lý phức tạp đối với người đang cố gắng duy trì sự tỉnh táo. Nghiện rượu được định nghĩa là một căn bệnh mãn tính, có thể gây ra những tác hại khó lường đến nhiều hệ cơ quan trong cơ thể, bao gồm gan, dạ dày và hệ thần kinh trung ương.

Các chuyên gia trong ngành đang thúc đẩy mạnh mẽ việc áp dụng các cảnh báo rõ ràng hơn ngay trên bao bì phía trước đối với hàm lượng ethanol, đặc biệt là đối với các nhóm dân số dễ bị tổn thương như trẻ em và phụ nữ mang thai. Việc áp dụng các tiêu chuẩn an toàn nghiêm ngặt, tương tự như tiêu chuẩn QCVN 6-3:2010/BYT tại Việt Nam cho cồn thực phẩm, là cần thiết để đảm bảo chất lượng. Sự hiện diện của cồn trong thực phẩm không phải là hiện tượng mới; ví dụ, các loại bánh mì làm từ men, dù được chế biến thương mại hay truyền thống, đều chứa cồn ở các mức độ khác nhau, với bánh mì kẹp thịt hoặc lúa mạch đen có thể đạt từ 1,18% đến 1,28% ABV. Tương tự, trái cây chín, như chuối rất chín, có thể chứa từ 0,2% đến 0,4% ABV do quá trình lên men tự nhiên, và sữa chua, kefir cũng chứa cồn do vi sinh vật chuyển hóa đường.

Việc sử dụng cồn ethanol tinh khiết (Ethanol Food Grade) được chiết xuất từ mía, sắn, hoặc ngô, và đã được loại bỏ tạp chất, được coi là an toàn khi dùng làm dung môi hoặc nguyên liệu trong ngành F&B theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Do đó, việc yêu cầu ghi nhãn rõ ràng, tương tự như các quy định về ghi nhãn bắt buộc khác, là một bước đi quan trọng để bảo vệ các nhóm dân số nhạy cảm và hỗ trợ những người đang nỗ lực phục hồi chức năng khỏi chứng nghiện rượu. Các chuyên gia kêu gọi các cơ quan quản lý thực phẩm phải hành động để hài hòa các yêu cầu ghi nhãn, tránh tạo ra các rào cản thương mại không cần thiết trong khi vẫn đạt được mục tiêu bảo vệ sức khỏe cộng đồng.