La Cheffe Van Régia, figure reconnue de la scène gastronomique du Ceará pour son approche mêlant héritage culinaire et innovation, présente une nouvelle création sucrée qui rend hommage à l'identité régionale. Son dessert le plus récent combine la cocada traditionnelle cuite au four avec une glace à l'eau de cocada moreninha, offrant une expérience gustative unique.
Le dessert se compose d'une base de cocada cuite, préparée en mélangeant les ingrédients puis cuite dans des coques de noix de coco à 160 degrés Celsius pendant environ deux heures. Sur cette base encore tiède, Van Régia ajoute une glace à l'eau Cocada Moreninha, créant un contraste de températures et de saveurs. La cocada, un classique de la confiserie brésilienne, évoque des souvenirs culturels forts du Nordeste. L'initiative de Van Régia s'inscrit dans une tendance plus large d'innovation gastronomique dans le Ceará, où les chefs réinterprètent les classiques. Ce partenariat avec Selecto Ice et Cocada Moreninha met en lumière le potentiel de l'industrie alimentaire de l'État à développer des produits novateurs tout en honorant ses racines. La glace Cocada Moreninha, fabriquée avec des ingrédients artisanaux et de véritables morceaux de noix de coco, capture l'essence des saveurs régionales. L'union de ces deux marques, toutes deux dirigées par des femmes, symbolise l'entrepreneuriat féminin et l'innovation locale. La recette, qui produit environ 18 à 20 unités, est idéale pour les événements spéciaux et la valorisation de la cuisine locale.