土耳其出土5000年前麵包，啟發復興

一項將古代與現代聯繫起來的非凡發現是，土耳其考古學家出土了一塊5000年前的麵包，引發了對古老食譜的復興，並啟發了潛在的農業變革。 這塊麵包在埃斯基謝希爾附近的庫呂奧巴考古遺址被發現，可以追溯到公元前3300年左右。2024年9月的發現顯示，這塊圓形、扁平的麵包，由於火和土壤的保存而保存完好。它被埋在一座青銅時代房屋的門檻下。 據負責挖掘的考古學家穆拉特·圖爾克泰基稱：「這是在挖掘過程中出土的最古老的烤麵包，而且它在很大程度上保持了形狀。」 這一發現尤其重要，因為在考古挖掘中，麵包是罕見的發現，通常只有麵包屑倖存。 這一發現啟發了埃斯基謝希爾市長艾謝·于尼呂斯探索重新製作麵包。該團隊與一家由市政支持的麵包店Halk Ekmek合作，利用考古植物學分析確定了原始成分：粗磨的埃默小麥、扁豆種子和源自不明植物葉子的天然酵母。 由於埃默小麥在土耳其不再種植，麵包師用卡維爾卡小麥代替，這是一種在安納托利亞仍然可以找到的古老品種。由此產生的麵包是一種堅硬、低麩質、不含防腐劑的麵包，立即獲得了成功，很快就售罄。這家麵包店現在每天生產300個麵包。 除了其烹飪吸引力外，這一發現還對可持續農業具有影響。卡維爾卡小麥具有抗旱性，為該地區的水資源短缺提供了潛在的解決方案。于尼呂斯市長希望鼓勵當地農民種植這種古老的穀物，將其視為適應氣候變化的象徵性一步。