土耳其出土5000年前面包，引发复兴

一项将古代与现代联系起来的非凡发现是，土耳其考古学家出土了一块5000年前的面包，引发了对古老食谱的复兴，并激发了潜在的农业变革。 这块面包在埃斯基谢希尔附近的库吕奥巴考古遗址被发现，可以追溯到公元前3300年左右。2024年9月的发现显示，这块圆形、扁平的面包，由于火和土壤的保存而保存完好。它被埋在一座青铜时代房屋的门槛下。 据负责挖掘的考古学家穆拉特·图尔克泰基称：“这是在挖掘过程中出土的最古老的烤面包，而且它在很大程度上保持了形状。” 这一发现尤其重要，因为在考古挖掘中，面包是罕见的发现，通常只有面包屑幸存。 这一发现激发了埃斯基谢希尔市长艾谢·于尼吕斯探索重新制作面包。该团队与一家由市政支持的面包店Halk Ekmek合作，利用考古植物学分析确定了原始成分：粗磨的埃默小麦、扁豆种子和源自不明植物叶子的天然酵母。 由于埃默小麦在土耳其不再种植，面包师用卡维尔卡小麦代替，这是一种在安纳托利亚仍然可以找到的古老品种。由此产生的面包是一种坚硬、低麸质、不含防腐剂的面包，立即获得了成功，很快就售罄。这家面包店现在每天生产300个面包。 除了其烹饪吸引力外，这一发现还对可持续农业具有影响。卡维尔卡小麦具有抗旱性，为该地区的水资源短缺提供了潜在的解决方案。于尼吕斯市长希望鼓励当地农民种植这种古老的谷物，将其视为适应气候变化的象征性一步。