Ứng dụng của in thực phẩm 3D với protein sorghum: Tiềm năng và thách thức

Việc sử dụng protein sorghum trong in thực phẩm 3D mở ra nhiều cơ hội mới cho ngành công nghiệp thực phẩm. Protein sorghum, với tính chất kỵ nước, giúp cải thiện độ bền và khả năng kết dính của sản phẩm in, tạo ra các thực phẩm có kết cấu và hình dạng mong muốn. Tuy nhiên, việc tối ưu hóa các thông số in như nồng độ protein, tốc độ in và kích thước vòi phun là cần thiết để đạt được chất lượng in tốt nhất. Ngoài ra, việc đảm bảo tính an toàn thực phẩm và chấp nhận của người tiêu dùng đối với các sản phẩm in từ protein thực vật cũng là những yếu tố quan trọng cần được xem xét.