Bánh mì 5.000 năm tuổi được khai quật ở Thổ Nhĩ Kỳ truyền cảm hứng hồi sinh

Trong một khám phá đáng chú ý, kết nối quá khứ cổ xưa với hiện tại, các nhà khảo cổ học ở Thổ Nhĩ Kỳ đã khai quật một ổ bánh mì 5.000 năm tuổi, khơi dậy sự hồi sinh của một công thức cổ xưa và truyền cảm hứng cho một sự thay đổi tiềm năng trong nông nghiệp. Chiếc bánh mì, được tìm thấy tại địa điểm khảo cổ Küllüoba gần Eskişehir, có niên đại khoảng năm 3300 trước Công nguyên. Khám phá, được thực hiện vào tháng 9 năm 2024, đã tiết lộ một chiếc bánh mì tròn, dẹt, được bảo quản đáng kể bởi lửa và đất. Nó được chôn dưới ngưỡng cửa của một ngôi nhà thời đại đồ đồng. Theo Murat Türkteki, nhà khảo cổ học chỉ đạo cuộc khai quật, "Đây là chiếc bánh mì nướng lâu đời nhất được đưa ra ánh sáng trong một cuộc khai quật, và nó phần lớn đã có thể giữ được hình dạng của nó." Phát hiện này đặc biệt có ý nghĩa vì bánh mì là một phát hiện hiếm có trong các cuộc khai quật khảo cổ học, với việc chỉ có vụn bánh mì còn sót lại. Khám phá này đã truyền cảm hứng cho thị trưởng Eskişehir, Ayşe Ünlüce, khám phá việc tái tạo lại bánh mì. Làm việc với Halk Ekmek, một tiệm bánh được thành phố hỗ trợ, nhóm nghiên cứu đã sử dụng phân tích khảo cổ học thực vật để xác định các thành phần ban đầu: lúa mì emmer xay thô, hạt đậu lăng và một loại men tự nhiên có nguồn gốc từ lá cây chưa xác định. Vì lúa mì emmer không còn được trồng ở Thổ Nhĩ Kỳ, nên những người thợ làm bánh đã thay thế bằng lúa mì Kavilca, một giống cổ vẫn còn được tìm thấy ở Anatolia. Kết quả là bánh mì, một ổ bánh mì chắc, ít gluten, không chất bảo quản, đã thành công ngay lập tức, bán hết nhanh chóng. Tiệm bánh hiện sản xuất 300 ổ bánh mì mỗi ngày. Ngoài sức hấp dẫn về ẩm thực, khám phá này còn có ý nghĩa đối với nông nghiệp bền vững. Lúa mì Kavilca có khả năng chịu hạn, mang đến một giải pháp tiềm năng cho tình trạng thiếu nước của khu vực. Thị trưởng Ünlüce hy vọng sẽ khuyến khích nông dân địa phương trồng loại ngũ cốc cổ xưa này, coi đây là một bước mang tính biểu tượng hướng tới việc thích ứng với biến đổi khí hậu.