У Туреччині виявлено хліб віком 5000 років, що надихає на відродження

У надзвичайному відкритті, яке поєднує давнє минуле з сьогоденням, археологи в Туреччині розкопали буханець хліба віком 5000 років, що викликало відродження стародавнього рецепту та надихнуло на потенційні зміни в сільському господарстві. Хліб, знайдений на археологічній ділянці Кюллюоба поблизу Ескішехіра, датується приблизно 3300 роком до н.е. Відкриття, зроблене у вересні 2024 року, виявило круглий, плаский хліб, надзвичайно добре збережений вогнем і ґрунтом. Його було поховано під порогом будинку бронзової доби. За словами Мурата Тюрктекі, археолога, який керував розкопками, «Це найстаріший спечений хліб, який з’явився під час розкопок, і йому в значній мірі вдалося зберегти свою форму». Знахідка є особливо значущою, оскільки хліб є рідкісною знахідкою під час археологічних розкопок, зазвичай виживають лише крихти. Відкриття надихнуло мера Ескішехіра Айше Унлюче дослідити можливість відтворення хліба. Працюючи з Halk Ekmek, муніципальною пекарнею, команда використала археоботанічний аналіз для визначення оригінальних інгредієнтів: грубо меленої пшениці еммер, насіння сочевиці та природних дріжджів, отриманих із невідомого листя рослин. Оскільки пшеницю еммер більше не вирощують у Туреччині, пекарі замінили її пшеницею кавілка, стародавнім сортом, який все ще можна знайти в Анатолії. Отриманий хліб, твердий, з низьким вмістом глютену, без консервантів, мав негайний успіх, швидко розпроданий. Зараз пекарня виробляє 300 буханців щодня. Окрім кулінарної привабливості, відкриття має наслідки для сталого сільського господарства. Пшениця кавілка є посухостійкою, пропонуючи потенційне рішення для дефіциту води в регіоні. Мер Унлюче сподівається заохотити місцевих фермерів вирощувати це стародавнє зерно, розглядаючи це як символічний крок до адаптації до зміни клімату.