В замечательном открытии, соединяющем древнее прошлое с настоящим, археологи в Турции обнаружили хлеб возрастом 5000 лет, что вызвало возрождение древнего рецепта и вдохновило на потенциальный сдвиг в сельском хозяйстве.
Хлеб, найденный на археологическом участке Кюллюоба недалеко от Эскишехира, датируется примерно 3300 годом до нашей эры. Открытие, сделанное в сентябре 2024 года, выявило круглый, плоский хлеб, замечательно сохранившийся благодаря огню и почве. Он был похоронен под порогом дома бронзового века.
По словам Мурата Тюрктеки, археолога, руководящего раскопками, «Это самый старый испеченный хлеб, который был обнаружен во время раскопок, и он в значительной степени смог сохранить свою форму». Находка особенно важна, поскольку хлеб является редкой находкой при археологических раскопках, обычно сохраняются только крошки.
Открытие вдохновило мэра Эскишехира Айше Унлюдже на изучение воссоздания хлеба. Работая с Halk Ekmek, пекарней, поддерживаемой муниципалитетом, команда использовала археоботанический анализ для определения исходных ингредиентов: грубо измельченная полба, семена чечевицы и натуральные дрожжи, полученные из неопознанного листа растения.
Поскольку полба больше не выращивается в Турции, пекари заменили ее пшеницей Кавилка, древним сортом, который до сих пор можно найти в Анатолии. Получившийся хлеб, твердый, с низким содержанием глютена и без консервантов, имел мгновенный успех, быстро раскупался. Сейчас пекарня производит 300 буханок в день.
Помимо своей кулинарной привлекательности, открытие имеет последствия для устойчивого сельского хозяйства. Пшеница Кавилка устойчива к засухе, предлагая потенциальное решение проблемы нехватки воды в регионе. Мэр Унлюдже надеется побудить местных фермеров выращивать это древнее зерно, рассматривая это как символический шаг к адаптации к изменению климата.
Поскольку археологи продолжают изучать Кюллюоба, поселение хаттов, каждый артефакт оживляет прошлое, подчеркивая изобретательность и находчивость древних цивилизаций.