Odkrycie 5000-letniego chleba w Turcji inspiruje do renesansu

W niezwykłym odkryciu, które łączy starożytność z teraźniejszością, archeolodzy w Turcji wydobyli 5000-letni bochenek chleba, co zapoczątkowało renesans starożytnej receptury i zainspirowało potencjalną zmianę w rolnictwie. Chleb, znaleziony na stanowisku archeologicznym Küllüoba w pobliżu Eskişehir, pochodzi sprzed około 3300 roku p.n.e. Odkrycie, dokonane we wrześniu 2024 roku, ujawniło okrągły, płaski chleb, niezwykle dobrze zachowany dzięki ogniowi i glebie. Został pochowany pod progiem domu z epoki brązu. Według Murata Türkteki, archeologa kierującego wykopaliskami, "To najstarszy wypieczony chleb, który ujrzał światło dzienne podczas wykopalisk i w dużej mierze zachował swój kształt". Odkrycie to jest szczególnie istotne, ponieważ chleb jest rzadkim znaleziskiem w wykopaliskach archeologicznych, a zazwyczaj zachowują się tylko okruchy. Odkrycie zainspirowało burmistrza Eskişehir, Ayşe Ünlüce, do zbadania możliwości odtworzenia chleba. Współpracując z Halk Ekmek, piekarnią wspieraną przez miasto, zespół wykorzystał analizę archeobotaniczną do określenia oryginalnych składników: gruboziarnistej mąki z pszenicy samopszy, nasion soczewicy i naturalnych drożdży pochodzących z niezidentyfikowanego liścia rośliny. Ponieważ pszenica samopsza nie jest już uprawiana w Turcji, piekarze zastąpili ją pszenicą Kavilca, starożytną odmianą, którą wciąż można znaleźć w Anatolii. Powstały chleb, twardy, o niskiej zawartości glutenu, bez konserwantów, odniósł natychmiastowy sukces, szybko się wyprzedając. Piekarnia produkuje obecnie 300 bochenków dziennie. Oprócz walorów kulinarnych, odkrycie ma implikacje dla zrównoważonego rolnictwa. Pszenica Kavilca jest odporna na suszę, oferując potencjalne rozwiązanie problemu niedoboru wody w regionie. Burmistrz Ünlüce ma nadzieję zachęcić lokalnych rolników do uprawy tego starożytnego ziarna, postrzegając to jako symboliczny krok w kierunku adaptacji do zmian klimatycznych.