5000 jaar oud brood ontdekt in Turkije inspireert tot heropleving

In een opmerkelijke ontdekking die het oude verleden met het heden verbindt, hebben archeologen in Turkije een 5000 jaar oud brood opgegraven, wat een heropleving van een oud recept teweegbrengt en een potentiële verschuiving in de landbouw inspireert. Het brood, gevonden op de archeologische vindplaats van Küllüoba nabij Eskişehir, dateert van rond 3300 v.Chr. De ontdekking, gedaan in september 2024, onthulde een rond, plat brood, opmerkelijk bewaard gebleven door vuur en aarde. Het was begraven onder de drempel van een huis uit de Bronstijd. Volgens Murat Türkteki, de archeoloog die de opgraving leidde, "Dit is het oudste gebakken brood dat tijdens een opgraving aan het licht is gekomen, en het heeft grotendeels zijn vorm kunnen behouden." De vondst is bijzonder significant omdat brood een zeldzame vondst is bij archeologische opgravingen, waarbij meestal alleen kruimels overblijven. De ontdekking inspireerde de burgemeester van Eskişehir, Ayşe Ünlüce, om te onderzoeken hoe het brood opnieuw gemaakt kon worden. In samenwerking met Halk Ekmek, een door de gemeente gesteunde bakkerij, gebruikte het team archeobotanische analyse om de originele ingrediënten te bepalen: grof gemalen emmertarwe, linzenzaden en een natuurlijke gist afgeleid van een niet-geïdentificeerd plantenblad. Omdat emmertarwe niet langer in Turkije wordt verbouwd, vervingen de bakkers het door Kavilca-tarwe, een oude variëteit die nog steeds in Anatolië te vinden is. Het resulterende brood, een stevig, glutenvrij brood zonder conserveringsmiddelen, was een onmiddellijk succes en was snel uitverkocht. De bakkerij produceert nu dagelijks 300 broden. Naast de culinaire aantrekkingskracht heeft de ontdekking implicaties voor duurzame landbouw. Kavilca-tarwe is droogteresistent en biedt een potentiële oplossing voor de waterschaarste in de regio. Burgemeester Ünlüce hoopt lokale boeren aan te moedigen dit oude graan te verbouwen, en ziet het als een symbolische stap in de richting van aanpassing aan klimaatverandering.