古代の過去と現在を結びつける驚くべき発見により、トルコの考古学者は5,000年前のパンを発掘し、古代のレシピの復活を促し、潜在的な農業の変化にインスピレーションを与えました。
エスキシェヒール近郊のキュリュオバ遺跡で発見されたパンは、紀元前3300年頃のもの。2024年9月に発見されたもので、火と土壌によって驚くほど保存された丸く平らなパンが明らかになりました。青銅器時代の家の敷居の下に埋められていました。
発掘を指揮する考古学者のムラト・テュルテキ氏によると、「これは発掘中に発見された最も古い焼きパンであり、その形状をほぼ完全に保つことができました。」パンは考古学的発掘では珍しい発見であり、通常はパンくずしか残らないため、この発見は特に重要です。
この発見は、エスキシェヒール市長のアイシェ・ウンルジェ氏に、パンの再現を検討するよう促しました。市が支援するベーカリーであるハルク・エキメクと協力し、チームは考古植物学的分析を使用して、元の材料を特定しました。粗挽きのエンマー小麦、レンズ豆の種、そして特定されていない植物の葉から抽出された天然酵母です。
トルコではエンマー小麦は栽培されなくなったため、パン職人は、アナトリア地方でまだ見られる古代品種であるカビルカ小麦を代用しました。その結果できたパンは、固く、グルテンが少なく、保存料を含まないパンで、すぐに大成功を収め、すぐに完売しました。現在、ベーカリーでは1日に300個のパンを製造しています。
その料理的な魅力に加えて、この発見は持続可能な農業にも影響を与えています。カビルカ小麦は干ばつに強く、この地域の水不足に対する潜在的な解決策を提供しています。ウンルジェ市長は、地元の農家がこの古代の穀物を栽培することを奨励し、気候変動への適応に向けた象徴的な一歩と見なしています。
考古学者がハット人の入植地であるキュリュオバの研究を続けるにつれて、各遺物は過去に命を吹き込み、古代文明の創意工夫と機知に富んだ様子を浮き彫りにしています。