Un regain d'intérêt récent concernant les effets des huiles de graines sur la santé a déclenché un débat, certains plaidant pour un retour aux graisses de cuisson traditionnelles comme le suif de bœuf. Alors que les huiles de graines ont longtemps été vantées pour leurs graisses insaturées bonnes pour le cœur, des recherches émergentes suggèrent une image plus nuancée.
Des études ont montré que différentes huiles de graines ont des effets variables sur le risque de maladie cardiaque, certaines, comme l'huile de soja, démontrant une réduction du risque, tandis que d'autres, comme l'huile de maïs, peuvent en fait l'augmenter. Cette variabilité est probablement liée aux niveaux variables d'acides gras oméga-6, qui peuvent favoriser l'inflammation, et au rapport oméga-6 sur oméga-3 dans différentes huiles.
Alors que la génétique peut également influencer le potentiel inflammatoire des huiles de graines, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pleinement son rôle. Le débat entourant les huiles de graines souligne l'importance de tenir compte de l'interaction complexe des facteurs alimentaires et de la biologie individuelle lors de la prise de décisions alimentaires.