Dans une découverte remarquable qui relie le passé ancien au présent, des archéologues en Turquie ont mis au jour un pain vieux de 5 000 ans, suscitant une renaissance d'une recette ancienne et inspirant un potentiel changement agricole.
Le pain, trouvé sur le site archéologique de Küllüoba près d'Eskişehir, remonte à environ 3300 avant J.-C. La découverte, faite en septembre 2024, a révélé un pain rond et plat, remarquablement conservé par le feu et le sol. Il était enterré sous le seuil d'une maison de l'âge du bronze.
Selon Murat Türkteki, l'archéologue qui dirige l'excavation, « C'est le plus vieux pain cuit à avoir été mis au jour lors d'une fouille, et il a largement réussi à conserver sa forme. » La découverte est particulièrement significative car le pain est une trouvaille rare dans les fouilles archéologiques, seuls des miettes survivant généralement.
La découverte a inspiré le maire d'Eskişehir, Ayşe Ünlüce, à explorer la reconstitution du pain. Travaillant avec Halk Ekmek, une boulangerie soutenue par la municipalité, l'équipe a utilisé l'analyse archéobotanique pour déterminer les ingrédients d'origine : du blé amidonnier grossièrement moulu, des graines de lentilles et une levure naturelle dérivée d'une feuille de plante non identifiée.
Étant donné que le blé amidonnier n'est plus cultivé en Turquie, les boulangers ont substitué le blé Kavilca, une variété ancienne encore présente en Anatolie. Le pain résultant, un pain ferme, à faible teneur en gluten et sans conservateur, a connu un succès immédiat, se vendant rapidement. La boulangerie produit désormais 300 pains par jour.
Au-delà de son attrait culinaire, la découverte a des implications pour l'agriculture durable. Le blé Kavilca est résistant à la sécheresse, offrant une solution potentielle à la pénurie d'eau dans la région. Le maire Ünlüce espère encourager les agriculteurs locaux à cultiver cette ancienne céréale, la considérant comme une étape symbolique vers l'adaptation au changement climatique.
Alors que les archéologues continuent d'étudier Küllüoba, une colonie des Hattiens, chaque artefact donne vie au passé, soulignant l'ingéniosité et la débrouillardise des civilisations anciennes.