En un descubrimiento notable que une el pasado antiguo con el presente, arqueólogos en Turquía han desenterrado un pan de 5.000 años de antigüedad, lo que ha provocado un resurgimiento de una receta antigua e inspirando un posible cambio agrícola.
El pan, encontrado en el sitio arqueológico de Küllüoba, cerca de Eskişehir, data de alrededor del 3300 a.C. El descubrimiento, realizado en septiembre de 2024, reveló un pan redondo y plano, notablemente conservado por el fuego y el suelo. Estaba enterrado bajo el umbral de una casa de la Edad de Bronce.
Según Murat Türkteki, el arqueólogo que dirige la excavación, «Este es el pan horneado más antiguo que ha salido a la luz durante una excavación, y en gran medida ha podido conservar su forma». El hallazgo es particularmente significativo ya que el pan es un hallazgo raro en las excavaciones arqueológicas, y normalmente solo sobreviven migajas.
El descubrimiento inspiró a la alcaldesa de Eskişehir, Ayşe Ünlüce, a explorar la recreación del pan. Trabajando con Halk Ekmek, una panadería apoyada por el municipio, el equipo utilizó análisis arqueobotánicos para determinar los ingredientes originales: trigo escanda molido grueso, semillas de lentejas y una levadura natural derivada de una hoja de planta no identificada.
Dado que el trigo escanda ya no se cultiva en Turquía, los panaderos sustituyeron el trigo Kavilca, una variedad antigua que aún se encuentra en Anatolia. El pan resultante, una hogaza firme, baja en gluten y sin conservantes, fue un éxito inmediato, y se agotó rápidamente. La panadería ahora produce 300 hogazas diarias.
Más allá de su atractivo culinario, el descubrimiento tiene implicaciones para la agricultura sostenible. El trigo Kavilca es resistente a la sequía, lo que ofrece una solución potencial para la escasez de agua en la región. La alcaldesa Ünlüce espera animar a los agricultores locales a cultivar este grano antiguo, considerándolo un paso simbólico hacia la adaptación al cambio climático.
Mientras los arqueólogos continúan estudiando Küllüoba, un asentamiento de los hititas, cada artefacto da vida al pasado, destacando el ingenio y el ingenio de las civilizaciones antiguas.