In einer bemerkenswerten Entdeckung, die die ferne Vergangenheit mit der Gegenwart verbindet, haben Archäologen in der Türkei ein 5.000 Jahre altes Brot ausgegraben, was eine Wiederbelebung eines alten Rezepts auslöste und eine potenzielle landwirtschaftliche Veränderung anregte.
Das Brot, das an der archäologischen Stätte von Küllüoba in der Nähe von Eskişehir gefunden wurde, stammt aus der Zeit um 3300 v. Chr. Die Entdeckung, die im September 2024 gemacht wurde, offenbarte ein rundes, flaches Brot, das bemerkenswert gut durch Feuer und Erde erhalten geblieben ist. Es war unter der Schwelle eines bronzezeitlichen Hauses begraben.
Laut Murat Türkteki, dem Archäologen, der die Ausgrabung leitet, „ist dies das älteste gebackene Brot, das bei einer Ausgrabung ans Licht gekommen ist, und es konnte seine Form weitgehend bewahren.“ Der Fund ist besonders bedeutsam, da Brot bei archäologischen Ausgrabungen eine seltene Entdeckung ist, wobei normalerweise nur Krümel erhalten bleiben.
Die Entdeckung inspirierte die Bürgermeisterin von Eskişehir, Ayşe Ünlüce, dazu, die Nachbildung des Brotes zu erforschen. In Zusammenarbeit mit Halk Ekmek, einer von der Stadt unterstützten Bäckerei, verwendete das Team archäobotanische Analysen, um die ursprünglichen Zutaten zu bestimmen: grob gemahlener Emmer, Linsensamen und ein natürlicher Hefeteig, der aus einem nicht identifizierten Pflanzenblatt gewonnen wurde.
Da Emmer in der Türkei nicht mehr angebaut wird, ersetzten die Bäcker ihn durch Kavilca-Weizen, eine alte Sorte, die noch in Anatolien zu finden ist. Das daraus resultierende Brot, ein festes, glutenarmes Brot ohne Konservierungsstoffe, war ein sofortiger Erfolg und war schnell ausverkauft. Die Bäckerei produziert jetzt täglich 300 Brote.
Über seinen kulinarischen Reiz hinaus hat die Entdeckung Auswirkungen auf die nachhaltige Landwirtschaft. Kavilca-Weizen ist resistent gegen Dürre und bietet eine potenzielle Lösung für die Wasserknappheit in der Region. Bürgermeisterin Ünlüce hofft, die lokalen Landwirte zu ermutigen, dieses alte Getreide anzubauen, und betrachtet es als einen symbolischen Schritt zur Anpassung an den Klimawandel.
Während Archäologen Küllüoba, eine Siedlung der Hethiter, weiter untersuchen, erweckt jedes Artefakt die Vergangenheit zum Leben und unterstreicht den Einfallsreichtum und die Findigkeit antiker Zivilisationen.