তুরস্কে ৫০০০ বছর পুরনো রুটি আবিষ্কার, পুনরুজ্জীবনের অনুপ্রেরণা

একটি অসাধারণ আবিষ্কার যা প্রাচীনকালকে বর্তমানের সাথে যুক্ত করে, তুরস্কের প্রত্নতত্ত্ববিদরা ৫০০০ বছর পুরনো একটি রুটির সন্ধান পেয়েছেন, যা একটি প্রাচীন রেসিপির পুনরুজ্জীবন ঘটিয়েছে এবং সম্ভাব্য কৃষি পরিবর্তনের অনুপ্রেরণা জুগিয়েছে। এস্কিসেহিরের কাছে কুলুওবা প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানে পাওয়া রুটিটি প্রায় ৩3০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দের। সেপ্টেম্বর ২০২৪-এ করা আবিষ্কারে একটি গোলাকার, ফ্ল্যাট রুটি দেখা গেছে, যা আগুন এবং মাটি দ্বারা উল্লেখযোগ্যভাবে সংরক্ষিত ছিল। এটি ব্রোঞ্জ যুগের একটি বাড়ির থ্রেশহোল্ডের নিচে সমাধিস্থ করা হয়েছিল। খনন কাজের পরিচালক প্রত্নতত্ত্ববিদ মুরাত তুর্কটেকির মতে, "এটি খননের সময় আলোতে আসা প্রাচীনতম বেকড রুটি, এবং এটি মূলত তার আকার ধরে রাখতে সক্ষম হয়েছে।" এই আবিষ্কারটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ কারণ প্রত্নতাত্ত্বিক খননে রুটি একটি বিরল আবিষ্কার, সাধারণত শুধুমাত্র টুকরোগুলি টিকে থাকে। এই আবিষ্কারটি এস্কিসেহিরের মেয়র আয়সে উনলুসকে রুটিটি পুনরায় তৈরি করতে উৎসাহিত করেছে। হাল্ক একমেক, একটি পৌরসভা-সমর্থিত বেকারি-র সাথে কাজ করে, দলটি মূল উপাদানগুলি নির্ধারণ করতে প্রত্ন-উদ্ভিদবিদ্যা বিশ্লেষণ ব্যবহার করেছে: মোটা করে গুঁড়ো করা এমের গম, মসুর ডাল বীজ এবং একটি অজানা গাছের পাতা থেকে প্রাপ্ত প্রাকৃতিক খামির। যেহেতু তুরস্কে আর এমের গমের চাষ হয় না, তাই বেকাররা কাভিলকা গম প্রতিস্থাপন করেছে, যা একটি প্রাচীন প্রকার যা এখনও আনাতোলিয়ায় পাওয়া যায়। ফলস্বরূপ রুটি, একটি শক্ত, কম-গ্লুটেন, সংরক্ষণকারী-মুক্ত রুটি, অবিলম্বে সফল হয়েছিল, দ্রুত বিক্রি হয়ে যায়। বেকারিটি এখন প্রতিদিন ৩০০টি রুটি তৈরি করে। এর রন্ধনসম্পর্কীয় আবেদন ছাড়াও, আবিষ্কারটির টেকসই কৃষির জন্য প্রভাব রয়েছে। কাভিলকা গম খরা প্রতিরোধী, যা অঞ্চলের জল সংকটের সম্ভাব্য সমাধান সরবরাহ করে। মেয়র উনলুস স্থানীয় কৃষকদের এই প্রাচীন শস্য চাষ করতে উৎসাহিত করতে চান, এটিকে জলবায়ু পরিবর্তনের সাথে মানিয়ে নেওয়ার দিকে একটি প্রতীকী পদক্ষেপ হিসাবে বিবেচনা করে।